A lista definitiva de comida francesa que tem de provar pelo uma vez na vida

É possível que já saiba que a gastronomia francesa é boa, a não ser que tenha passado a sua vida toda debaixo de uma bola de queijo Camembert.

 

Se for o caso, é preciso dizer que não é dos piores sítios para se passar uma vida (a não ser que sofra de intolerância à lactose, e considerando que, durante todo esse tempo, teve acesso regular a baguetes frescas e crocantes).

 

No entanto, no caso improvável de ter passado realmente toda a sua vida debaixo de uma bola de queijo Camembert e de ter perdido de alguma forma toda a glória da gastronomia francesa, recomendamos-lhe o seguinte: sirva-se um copo de vinho Pinot, puxe uma chaise longue e delicie-se com esta lista de pratos franceses incríveis que tem de provar pelo menos uma vez na vida*.

 

Tenha também em conta que, com os nossos voos a preços baixos para França, a poupança que vai ter com a Ryanair pode significar a diferença entre uma destas refeições francesas ou um pacote de batatas fritas do supermercado da esquina.

 

Bon appetit, viandantes da Ryanair. Bon appetit.

 

*Sim, estou consciente de que esta lista não inclui bolos e doces. É que as coisas doces merecem um artigo só para elas.

Bonjour, Meryl! Também estamos muito entusiasmados...

BOEUF BOURGUIGNON

certamente um dos mais deliciosos pratos de carne de vaca concebidos pelo Homem” - Julia Child.

 

Trata-se de um prato de camponeses, digno de um rei. Ou de uma rainha. É possível que príncipes e princesas também gostem.

 

Se alguma vez viu o filme “Julie and Julia”, possivelmente terá fantasiado cozinhar e/ou comer Boeuf Bourguignon. No entanto, não há nada como experimentar o verdadeiro prato num pequeno bistro algures na região francesa de Borgonha.

 

Estamos a falar de carne de vaca estufada em vinho tinto, com cebolinhas e cogumelos salteados (secos e sem ser ao monte, obrigada Julia!), cozinhados em lume tão brando e tão devagar que a carne fica tão suave como manteiga.

 

Se é assim que os camponeses comem em França, sou capaz de me despedir e ir à procura de trabalho em quintas francesas...

FONDUE DE QUEIJO

Trata-se essencialmente de uma panela gigante de queijos franceses alpinos (e suíços), temperados com vinho branco, alho, cebola e outros condimentos maravilhosos.

 

Esta tina fervilhante de queijo é então transportada da panela para a sua boca no melhor recipiente que possa imaginar: pedaços de pão francês, fresco e estaladiço.

 

Se viajar até França para umas férias na neve, asseguramos-lhe que não há melhor forma de relaxar e de se aquecer após um dia a esquiar pelos Alpes franceses abaixo do que com uma desta delícias.

 

Assegure-se de que come tudo até chegar à camada crocante de queijo queimado no fundo da panela...

Fondue de queijo

BOUILLABAISSE

Valha-me Santa Marselha, que isto é tão bom!

 

Há um debate intenso entre os habitantes do sul de França sobre quais são os ingredientes que compõem uma verdadeira bouillabaisse, mas há algo com que todos concordam: para ser feita como deve ser, deve incluir peixe mediterrânico, açafrão (que obviamente adoramos), azeite, tomate, alho, funcho e um bouquet garni [ervas aromáticas atadas num pequeno ramo].

 

Em relação à forma como o prato deve ser servido, que peixe deve ser usado e o que mais se pode adicionar... por mim, podem continuar esse debate silencioso entre vós.

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE

Caracóis.... Contudo, não se trata de caracóis comuns, como os que invadem o lixo orgânico e que se lançam em missões suicidas pelo passeio depois de chover. Estamos a falar de caracóis especiais, criados para o efeito, gordos e suculentos.

 

São a versão em caracol daquele gado japonês, alimentado a cerveja, massajado e que adormece a ouvir histórias de encantar. A receita de que está à procura chama-se Escargots à la Bourguignonne. É feita com manteiga, vinho, e mais manteiga em cima disto...

Escargots, ou caracóis em bom português

SOPA FRANCESA DE CEBOLA

Peço a Lyon que faça uma vénia, pois abençoou-nos com este rico caldo cheio de queijo, cebola e carne. Trata-se de outro prato de camponeses que ascendeu à categoria de nobreza culinária.

 

É um caldo quente, corpulento e salgado, repleto de suave cebola caramelizada, coberto por uma grossa camada de pão tipo baguete quase dura, ainda com uma grossa camada de queijo derretido, levemente tostado.

 

É uma sopa para quem não se preocupa com a sua saúde.

GIGOT D’AGNEAU PLEUREUR

Um pernil de cordeiro que chora. No entanto, o pernil não chora por causa de alguma crueldade específica perpetrada contra um destes animais adoráveis, mas por causa da forma como este prato incrível é cozinhado.

 

O pernil é grelhado numa cama de batatas, de forma a que toda a gordura do cordeiro “chora” (ou dito de outra forma, pinga) da carne para as batatas a ferver, dando-lhes um sabor de lhe trazer autênticas lágrimas aos olhos.

 

E pronto, aposto que nunca pensou que a ideia de um cordeiro a chorar lhe fizesse crescer água na boca desta forma.

Pernil de frango francês

BIFE TÁRTARO

Agora, passamos do cordeiro que é cozinhado até às lágrimas para o bife que não é cozinhado de todo. Nem um bocadinho! O toque final é ser emparelhado com um ovo cru. Não se assuste.

 

Parece uma ideia medonha, mas eu defendo que enfrente os seus receios! Vá a uma das muitas pequenas e encantadoras brasseries de Paris e peça um Bife Tártaro. É um prato que, quando bem confeccionado, é sublime.

 

Não estamos aqui a falar de carne picada. Trata-se de um filete de carne de alta qualidade, bem cortado e temperado até à perfeição.

 

Talvez encontre algo crocante enquanto mastiga, como chalotas ou alcaparra, ou algo verde e fresco, como cebolinhos. Isto é alta cozinha deliciosa. Vai sentir-se importante. Peça-o.

MOULES MARINIÈRES [MEXILHÕES À MARINHEIRA]

Trata-se do melhor que a Bretanha tem para oferecer: um prato de marisco cozinhado de forma simples, no seu melhor.

 

Não faço ideia de quem foi a primeira pessoa com coragem suficiente para comer um mexilhão, mas de todas as vezes que me sento diante de uma tigela fumegante cheia destes malandros, com chalotas, vinho branco e manteiga, com batatas fritas a acompanhar e, claro, imenso pão torrado para o molho, agradeço silenciosamente a essa pessoa por ter tido fome suficiente (e uma certa estupidez) para se aventurar a comê-lo.

Bife Tártaro e Mexilhões à Marinheira

CASSOULET

Peço aos camponeses que dêem um passo adiante e que façam uma vénia, porque mais uma vez acertaram na mouche!

 

Este guisado despretensioso, que dá pelo nome de Cassoulet, é originário da região de Languedoque. Se eu fosse uma daquelas pessoas que aparecem na televisão a falar de comida de forma pretensiosa, diria que esta região francesa é brutalmente rural.

 

Trata-se simplesmente de uma panela de comida caseira feita com feijões, carne e legumes, cozinhados durante horas, de forma a ficarem tão suaves como nenhum prato que tenha alguma vez provado.

 

Este guisado cheio de carne de caça e feijões, suculento e delicioso é o equivalente mais próximo a um abraço que pode dar ao seu estômago.

FOIE GRAS

OK. Agora vamos falar de comida polémica; o foie gras implica uma prática não muito agradável de forçar a alimentação de um ganso, que é como quem diz, a versão em ganso do homicídio por “gula” do filme “Se7en - Sete Pecados Mortais”.

 

De todos as mortes nesse filme, a morte por gula é definitivamente a mais horrenda. Independentemente da sua posição moral em relação ao foie gras, é inegável de que se trata de um dos elementos mais famosos da gastronomia francesa, sendo originário da região da Alsácia.

 

Por causa disso, vamos incluí-lo na lista. Por favor, da próxima vez que vir um ganso, dê-lhe um abraço e peça-lhe desculpa por mim.

FOIE GRAS

PIPERADE

Este petisco com tomate, proveniente do País Basco francês, é parecido com um Ratatouille, ao qual foram adicionados uns ingredientes extra.

 

Um molho de tomate e legumes aos pedaços, quente e delicioso, é sempre algo maravilhoso. Contudo, com ovos escalfados no meio, este molho transforma-se em algo realmente especial.

 

A sério que não estou a tentar dar todo o crédito aos camponeses de França, mas mais uma vez, tenho de dizer que o mérito deste prato celestial é todo deles.

GRATIN DAUPHINOISE [BATATAS GRATINADAS]

Estas batatas gratinadas costumam acompanhar pratos de carne em restaurantes. No entanto, lanço o desafio: encontrem-me algum ser humano racional incapaz de devorar um prato inteiro feito destas batatas por si só, como se fosse uma refeição.

 

Ora, vamos ver: batatas cortadas em finas fatias, cozinhadas em manteiga, leite e alho, cobertas com queijo crocante e pão ralado.

 

Parece um prato muito simples, quando assim descrito, de tal forma que me pergunto porque é que não me lembrei disto antes.

 

Só que eu não me lembrei disto - foram os camponeses de França que se lembraram, mais uma vez.

Na verdade, acho que descobri o segredo da gastronomia francesa...

 

Camponeses.

 

Queijo e camponeses. É isso.

 

- Dee Murray