Três passos para conhecer melhor a cultura cervejeira de Colónia

Colónia é conhecida não só por ser a cidade alemã com mais pubs e tabernas per capita do país, mas também pela sua população acolhedora. Assim, não é um exagero dizer que Colónia é o destino perfeito para um fim-de-semana regado a cerveja.

Prepare-se para se familiarizar com termos como stangen, köbes e kränze, com a ajuda deste guia, que consiste em três passo para conhecer melhor a cultura das cervejarias [brauhaus/ brauhäuser] da cidade. Prost!

Antes de passar pelas portas da primeira brauhaus que lhe chamar a atenção, faça as coisas pela ordem devida, ganhando algum conhecimento sobre a cerveja Kölsch. Não há sítio melhor para o fazer do que na cervejeira onde tudo começou.

Localizada apenas a 10 minutos de eléctrico do centro de Colónia, a Cervejeira Sünner tem uma história de produção de Kölsch que data de há seis gerações, sendo a cervejeira especializada em Kölsch mais antiga do mundo.

As visitas guiadas começam com uma breve lição de história, que se debruça sobre a fundação da cervejeira em 1830 e sobre as importantes origens do nome “Kölsch”, termo que foi usado oficialmente pela primeira vez em 1918, em referência ao tipo de cerveja de alta fermentação produzido pela Sünner desde 1906.

Depois disso, ser-lhe-ão explicados os principais aspectos do processo de fermentação.

Em seguida, o caminho leva-o/a até à destilaria onde a Sünner produz a sua própria marca de gin seco e a única vodka produzida em Colónia.

Tem algum tempo para dar uma espreitadela à zona aberta de fermentação (é uma sala com aquilo que parecem ser banheiras cheias de cerveja, em banhos de espuma gigantescos) e à gama de limonadas da cervejeira, antes de terminar a sua visita guiada nas históricas câmaras, onde pode tomar um copo de Kölsch e petiscar delícias típicas de uma brauhaus.

Se visitar durante o Verão, aproveite para desfrutar do jardim da Sünner, onde pode apanhar uns raios de sol, enquanto bebe umas cervejas fresquinhas.

O restaurante e jardim de cerveja da Sünner estão abertos todos os dias, a partir das 16h00. As visitas guiadas custam 9,80€ por pessoa e incluem um copo de Kölsch grátis.

Visite o sítio web da Sünner, onde poderá encontrar mais informações e fazer marcações.

Agora que é um/a especialista em Kölsch, está pronto/a para andar à solta pelas cervejarias do centro da cidade. A maior partes destas encontra-se entre a zona da Catedral, do edifício da antiga Câmara Municipal e perto dos passeios à beira do Reno. Pode começar por visitar estas três cervejarias...

A Hellers fica no animado Kwartier Latäng bairro latino [Bairro Latino] da cidade. Esta é uma brauhaus acolhedora, que produz desde 1997 a sua própria marca de Kölsch, caracterizada por ser amiga do ambiente e de origem orgânica.

O seu jardim de Inverno, totalmente aquecido, faz desta cervejaria um local extremamente popular para jantar. Por isso, se quiser lá ir, é aconselhável fazer uma reserva.

Hellers Brauhaus, Roonstrasse 33, Colónia

A cervejaria Früh am Dom é uma espécie de marco emblemático de Colónia. Esta brauhaus labiríntica fica a uma curta distância a pé da Catedral de Colónia, tendo celebrado o seu 113º aniversário na cidade em 2017.

Embora o termo “Früh” (que, em alemão, quer dizer “cedo”) diga respeito à sua marca de Kölsch, este também pode ser aplicado ao seu horário de abertura (8h00, todos os dias da semana).

Assim, é uma boa opção se precisa de curar uma ressaca, ou se quer dar início à sua ronda de Kölsch bem cedo pela manhã.

Früh am Dom, Am Hof 12, Colónia

A popularidade deste sítio é tal que se vai ver entre turistas e de habitantes locais. Contudo, fica o aviso: a Peter’s Brauhaus costuma encher aos fins-de-semana.

Por isso, se quiser provar a sua excelente comida tradicional e beber uma Kölsch num ambiente mais tranquilo, é melhor visitar a cervejaria durante a tarde, ou num dia de semana.

Peter’s Brauhaus, Mühlengasse 1, Colónia

No que diz respeito ao speisekarte (menu), nem tudo aquilo que parece é. As brauhäuser gostam de se divertir quando dão nomes aos pratos que servem.

Por exemplo, poderá ver-se numa situação em que está na expectativa de se deliciar com um sumarento halve hahn (meio frango) e, quando dá por si, está a olhar de forma desiludida para uma carcaça acompanhada de queijo holandês e mostarda.

Acontece a mesma coisa com o kolscher kaviar. Não se trata do prato fino que está a imaginar: é mais um pedaço de chouriço tipo morcela no pão, coberto de mostarda. Outro prato típico, delicioso e com um nome estranho é o himmel und äd.

O himmel und äd consiste em morcela, cebola frita, puré de batata e molho de maçã. É um prato que existe desde o século XVIII, cujo nome faz referência às maçãs que vêm de árvores (representando o céu/paraíso) e as batatas que vêm do chão (que representam a terra).

Se quiser seguir a via mais tradicional, não há como se enganar se pedir um rheinisch sauerbraten, que é um bife encharcado em vinagre, com pedaços de batata e molho de arando-vermelho.

1. Os copos: a Kölsch é sempre servida em copos altos e finos de 200 ml, que dão pelo nome de stangen.

2. Os empregados: os funcionários das cervejarias são conhecidos por köbes, um diminutivo de Jacob. Envergam um uniforme tradicional, semelhante àquele que os operários das cervejeiras antigas usavam, e que consiste numa camisa azul, calças pretas, um avental azul e uma carteira de cabedal. A maior parte dos köbes também usa como parte da indumentária um sentido de humor descarado. Espere até ser atendido/a, já que é não é bem visto tentar comportar-se como se fosse o/a chefe.

3. A travessa: os copos de Kölsch normalmente chegam à mesa em grande estilo, numa travessa circular especial, conhecida por kranz.

4. Os barris: a Kölsch é servida directamente de pequenos barris, cujo nome é pittermannchen. Só os barmen especializados, conhecidos por zappes, têm acesso a esses barris.

5. As bases para copos: as cervejarias de Colónia têm aquelas que são as bases para copos mais multifunções do mundo. Não só cumprem a sua função universal de absorver a cerveja entornada, mas também contam todas as cervejas que beber. De cada vez que lhe é servida uma Kölsch, o köbe marca a sua base com um lápis. Quando terminar a sua sessão de copos, as marcas feitas na base são contadas para lhe dar o total da conta. É crucial que saiba que a única forma de informar que não quer beber mais Kölsch é pôr a base em cima do seu copo. Se não o fizer, o seu köbe vai continuar a trazer-lhe cerveja por tempo indefinido. Não diga que não o/a avisámos!

Voos para Colónia

- Fiona Hilliard